红枣，蔷薇目鼠李科枣属植物，起源于中国，在中国已有八千多年的种植历史，自古以来就被列为“五果”（栗、桃、李、杏、枣）之一。枣富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、维生素P以及钙、磷、铁和环磷酸腺苷等营养成分。其中维生素C的含量在果品中名列前茅，有维生素王之美称，具有养颜治疗失眠之功效。枣虽然营养价值高，但是牙齿不好的要少吃，可以泡水喝，还有可以熬红糖大枣枸杞汤，营养价值也不错，而且不伤牙齿。

鲜枣不好消化，因为膳食纤维(尤其是不可溶的纤维素)在胃和小肠中不能被消化，一次摄入量大时会造成胃肠不适。而大枣中的膳食纤维主要集中在皮中，大枣的果肉是脆的，但枣皮是非常薄而硬的。而烘干后的大枣在烘干过程中有轻微破坏掉枣皮中的膳食纤维，食用烘干后的大枣对肠胃的伤害降到及低。

红枣的加工一般分为自然晾晒和设备烘干 ：

自然晾晒：特点时间长，且有许多不确定因素如连续阴雨天气，需要人工翻动，不适合大规模产量作业。

设备烘干：比较传统的就是用煤进行烘干。缺点污染比较严重，环保部门监督力度大，再者煤燃烧的过程中会产生大量的硫化物，对红枣加工过程中产生二次污染。近几年国家推行的空气源热泵烘干机节能环保、无污染、能耗低，不受季节天气影响，连续性不间断生产等特点适合大规模产量作业。

芬尼克兹烘干机-红枣烘干工艺

烘干前注意拣去伤、烂、害虫枣。然后将枣在沸水锅中焯一下，捞起来控干，目地是降低化学作用。

第一阶段：红枣放入托盘然后放入烘干架推入烘房，先关闭门窗和排气孔，然后开始加温。一般要求烘干设备6~8小时内升温到50℃~55℃，最适温度为51℃~52℃，使果肉内受热均匀。注意升温速度不要过快，防结壳。待枣温达35℃~40℃时，果肉变软，手捏时果面出现皱纹即可。

第二阶段：热泵烘干机持续10~12小时内将温度升高至60℃~65℃，最适温度为61℃~62℃，最高不超过70℃，此期间由于水分大量蒸发，烘房内湿度增大，当相对湿度达70%以上时，打开排气孔排湿。相对湿度降到55%左右时关闭，如此反复5~8次。

第三阶段：红枣内游离水已大部分排除，蒸发速度减缓，此期应将室温降至55℃左右，维持6小时，使水分减缓蒸发，内外水分趋于平衡，最后将大枣的含水量降至15%上下。

第四阶段：烘干后的枣务必注意通风排热，待制冷后才可沉积。如把刚从烘干房卸掉的大枣堆积于库位，因为大枣自身含糖量多，在热的功效下，糖分非常容易发醇霉变，枣内的原阿拉伯胶也会转化成阿拉伯胶和阿拉伯胶酸，必定使枣变成烂泥巴一摊，也会使枣内的糖转变，出現含有怪味的细条，使大枣遭受毁坏。因而，烤制结束，一定要完全制冷后，才可以包装储存。

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