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野生红菇烘干工艺

发布时间:2020-11-25 浏览次数:1033

红菇是一类大型菌根真菌, 属担子菌亚门、层菌纲、红菇目、红菇科、红菇属。是一种名贵的野生食(药)用菌。在世界范围内分布广泛,我国主要分布于福建、云南、江西、辽宁、河南、四川、广西等省区,海拔为300~1000m山林地带,植被和土壤垂直分布明显,坡度10°~45°的缓坡地至斜坡地。


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野生红菇的别称叫做“月子红”,不仅仅是因为红菇的外形鲜红,还因古时候的人们经常用它煲鸡汤,专门给那些坐月子的女性享用,故得此名。具有养肺抗癌、养血补血、活血化瘀、祛水肿、健精强体、益肾虚腰痛等佳效。其味鲜嫩爽滑甘甜;是一种营养丰富的山珍上品。


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当地人在做茹类美食的时候,以防其中有毒性,都会把茹加入一些煮好的饭粒一起烹饪,若发现饭粒颜色变黑,则表明此姑有毒;或用银器做的调羹、筷子试毒。所以试毒这个步骤是不可缺少的,以免发生不必要的危险和悲剧出现。


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近年来由于生态环境的破坏性和改观,使红菇的出生地和产量日渐稀少而变得越来越为珍贵,时至今日变成一种稀有野生产品。价钱也是逐渐攀升走高,每500克达一千元以上至二千元不等。


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采菇人一般一早进山,到中午的时候把红菇收回,下午晾晒。因为红菇不易储存,如果不及时干燥处理,就很容易生蛆腐烂。常见的有自然晾晒、电加热、燃煤锅炉、燃气锅炉以及空气能烘干机烘干等,空气能烘干优于其他方式主要是在一次性烘干同时不会产生污染(煤和燃气烘干食品会产生一定的污染),吸收利用空气中的热量更节能。


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芬尼克兹香菇烘干机为例,红菇烘干过程的温度由低至高,温度控制区间在40℃至60℃之间,从新鲜的红菇初始含水量降到10%的含水量就可以了,这样的红菇不会产生霉变,而且从颜色到内部稀有物质含量都能够最大的保存。

红菇的价值比较高,所以在烘干的环节使用缓慢温升的方式,前期除湿量要大,后期进行精准的时间控制初始模式,防止烘干过度,造成红菇干品脆化。


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