腊肉是中国腌肉的一种，主要流行于四川、湖南和广东一带，但在南方其他地区也有制作，由于通常是在农历的腊月进行腌制，所以称作“腊肉”。

熏好的腊肉，表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，不仅风味独特，而且具有开胃、祛寒、消食等功能。湖北腊肉保持了色、香、味、形俱佳的特点。腊肉在中国南北均有出产，南方以腌腊猪肉较多，北方以腌牛肉为主。腊肉种类纷呈，同一品种，又因产地，加工方法等的不同而各具特色。

芬尼克兹烘干机-腊肉烘干工艺

第一阶段：历时5到6个小时，在物料装入烘房后两个小时内，烘干设备温度快速升到60℃到65℃，此时不用排湿，这一过程主要是起到一个发酵的过程。控制肉不变色变味，这就是我们通常说的预热阶段。预热时间后，调节温度到45℃到50℃，温度控制在50%到55%的范围之内。

第二阶段：主要是发色期和收缩定型期的控制，热泵烘干机温度控制在52℃到54℃之间，腊肉湿度控制在45%左右、烘干时间为3到4个小时，腊肉54℃之间，腊肉逐渐从浅红色转为鲜红色，腊肉开始收缩，这时一定要注意腊肉表层的变化，适当可以进行冷热交替烘干，效果更好。

在这个期间腊肠内部的水分含量持续减少，腊肠明显收缩，外表出现不平的现象，在收缩定型的中期，即开始收缩定型期5-6 小时，在采用半小时冷风冷却方式，以缓解表面水分蒸发和内部水分迁移的矛盾，至收缩定型结束守成。