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松茸烘干工艺

发布时间:2020-07-24 浏览次数:1583

松茸,学名松口蘑,别名松蕈、合菌、台菌,是松栎等树木外生的菌根真菌,具有独特的浓郁香味,是世界上珍稀名贵的天然药用菌,松茸只生长在高山丛林中(一般指四川、云南、黑龙江、西藏、辽宁等地海拔3500米以上的高山林地中),生长在人迹罕至的地方,不易采摘且本身数量稀少,属于稀有食材的一种。


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松茸具有抗辐射、抗衰老、抗癌、强身、益肠胃、止痛、理气化痰、驱虫等功效,同时还有治疗糖尿病、早期癌症的特效。日本有关资料显示,松茸抗癌效果可达90%以上抗癌,据分析,鲜松茸约含水分89.9%;在菌子中粗蛋白17%,纯蛋白8.7%,粗脂肪5.8%,可溶性无氮化合物总量61.5%,粗纤维8.6%。松茸有一种独特的肥嫩爽滑,即使是烹饪出来以后也会带有独特的松茸菌类香气,使人十分有食欲。正因为其口感的独特,很多高级餐厅酒店都会把松茸当作一种昂贵的高级食材料理,那么松茸的价值就再次被进一步提升。


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松茸的寿命极短,从出土到成熟,一般只需要7天时间,实体成熟48小时后,松茸会迅速衰老,把体内的营养反哺给松树的根系和土壤,自身营养十不存一,表面会出现开裂、脱膜、脱朵等状态,被称之为老茸。


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芬尼克兹烘干机-松茸烘干工艺


先剥去松茸上的泥土和杂草,用竹片小心的削去根部的泥沙,然后用水刷去表面浮尘即可,动作要快,必须时用一把小软刷,切记,不要用水浸泡松茸,因为松茸吸水后口感会大打折扣。装盘时菌盖朝上,菌柄朝下,摆放均匀,松茸采收后6小时以内必须烘,如果有冷藏条件,保存时间可以适当延长。


空气能烘干机温度升到35度时,才可以将松茸推入烘干房,烘干设备模式选用低温烘烤,然后逐步升高温度。通常1小时升温1-3度,热泵烘干机最高温度应该控制在70度以下,一般要求35-40度之间烘烤6小时,在40-60度之间烘烤8-10小时,60-70度之间烘烤2小时,松茸含水份越高,需要在低温条件下烘烤的时间就越长,如果烘烤刚开始,温度就升的很高,会造成组织失水太快,松茸的菌盖变形不圆整,菌褶倒叠,菌盖出现裂纹,颜色变黑也破坏了酶的活性,使松茸失去原有的香味。


烘干到16-18小时,进入烘房,检查松茸的干燥度是否合格,检查时,用手指压按菌盖与菌柄交界处,若只是呈现出痕迹,说明干燥度合格了,若手上感觉发软,菌褶也有软的现象,说明水份未能完全排出,需要继续烘干,合格的松茸干品的表现是有特殊的菌香味,菌褶为黄色,菌褶直立、完整。菌体含水在13%,松茸保持原有的形状,菌盖圆平,保持自然色泽。


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大型烘干机厂家


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